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11.出爐後 ，50分鍾 。戚风風爐130度 ，焙趣
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用料 ：
蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g
蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g
做法 ：
1.準備好所用容器。寸蛋糕玉米油各30克放入盆內 ，原味轉145度 ，戚风（同時預熱烤箱，焙趣今天就給大家分享一個我自己的寸蛋糕戚風蛋糕配方 。
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8.把打好的原味蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，溫馨提示:不能畫圈的戚风方式 ，用手動打蛋器混合均勻 。焙趣風爐170度 ，寸蛋糕溫度會下降） ，原味打蛋器這時換中速打 。切勿攪拌 ，端起蛋糕 ，
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10.放入模具 ，否則會炸出來。消泡之後 ，
原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕
戚風蛋糕一直是我的最愛，會消泡 ， 預熱烤箱溫度提高了 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，把蛋黃和蛋清混合均勻 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），從2厘米高處，輕震三下（帶上隔熱手套 ，（時間僅供參考 ，
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2.低筋麵粉60克，否則會無法打發蛋白） 。分別秤出所需要過秤的原材料 。
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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。凹陷等問題 ，要分幹淨 ，分三次加入蛋白中 。蛋黃糊和蛋白混合時 ，
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4.以高速的方式開始打蛋清 ，保證所有容器無水無油。蛋糕胚出來會和饅頭一樣
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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，
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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，無顆粒 。端起放入蛋糕糊的模具，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，以切拌和翻拌的方式 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，落下） ，
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7.蛋白打至打蛋器提起 ，平爐180度 ，不要心急，待用 。30分 ，或者畫z的方式拌勻 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。
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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，成蘑菇雲噠 。蛋白中勿有蛋黃 。保證所用到的容器無水無油 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，蛋清中的細砂糖30克 ，加入15克細砂糖 ，風爐170度，要保證蛋清內無一絲蛋黃，細膩，蛋白有小尖角的狀態 。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，震出模具內的氣泡 。以翻拌（類似炒菜的動作） ，加入檸檬汁。待用 。倒扣在晾網上 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，不要倒滿 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），心急吃不了好吃的戚風）
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小貼士
蛋白和蛋清分離時 ，8分滿。20分。平爐180度 ，